(1) れんこんは水洗い後水気を切ってから乱切りにする
(2) 鶏肉は一口大にそぎ切りにする
(3) 鍋にごま油を熱し、れんこんと鶏肉を炒め、鶏肉の色が変わったら、だし汁を加える
(4) 煮立ってきたら火を弱め、アクをすくい、調味料を加えて煮込む
(5) 最後に銀杏を加え、汁気がなくなるまで煮詰める