①鍋に水と砂糖の半量、黒豆を入れ火にかけ、沸騰させないように弱火で約10分煮る。その際かき混ぜず、常に豆が煮汁に浸かっているようにする。
②残りの砂糖と醤油を加え、さらに弱火で静かに約10分煮て火を消す。煮汁に浸したまま冷ます。