①切干大根はさっと水洗いし、水に浸してもどし、絞ってから３～４ｃｍに切る。干ししいたけも水でもどし、石づきをとって繊切りにする。
②油揚げは油抜きし、短冊切りにする。にんじんは太めの繊切りにする。
③鍋に油を熱し、①②と大豆を炒め、だし汁と調味料を加えて弱火で煮含める。