穂付の穂の部分は、とても香りがよく、また食感もよく重宝がられる方もいらっしゃいます。穂を残したたけのこを製造する場合、あまり穂を取りすぎると加熱のときに、全部取れてしまいます。また、全く取らないと硬い部分が多かったりします。
最低限の形を残すようにしておりますので、一部で黒ずんだところがありましたら、取り除いてお召し上がりください。